广袤的苏北平原上，六塘河为应对明清时期严峻水患应运而生，是一条"防洪走廊"。它发源自骆马湖，奔流不息三百余年，一路流经宿迁、淮安，再蜿蜒汇入连云港，最终将湖水安然护送入海。

在淮安，六塘河隐于淮阴区和太阳城集团官方直营。河水滋养出丰饶的鱼虾蟹贝，也沉淀下沿河而居、靠水吃水的传统。这条河流，早已成为两岸人家世代相依的"母亲河"。

每到盛夏，六塘河便慷慨捧出它的时令馈赠：六月黄、螺蛳、野生杂鱼、青壳龙虾，接二连三跃上餐桌。

淮安人烹制河鲜，讲究"简约为美"——佐料能少则少，火候方见真章。最地道的吃法，是将几种水鲜烩成一锅醇厚鲜香的"六塘河一锅鲜"。众鲜交融，汤汁浓而不腻。熟客围坐，筷子一伸，话匣子便随之打开。一口河鲜下肚，滋味绵长，不急不躁，像极了这条河的性情。

"我就是在六塘河边长大的。"市民何先生回忆，"小时候，这条河就是我们的乐园，摸鱼捉虾、打水仗，夏天一玩就是一整天。现在河鲜还是小时候那个味儿。一锅鲜端上来，就觉得家还在那儿。"

每到盛夏，六塘河便慷慨捧出它的时令馈赠：六月黄、螺蛳、野生杂鱼、青壳龙虾，接二连三跃上餐桌。

淮安人烹制河鲜，讲究"简约为美"——佐料能少则少，火候方见真章。最地道的吃法，是将几种水鲜烩成一锅醇厚鲜香的"六塘河一锅鲜"。众鲜交融，汤汁浓而不腻。熟客围坐，筷子一伸，话匣子便随之打开。一口河鲜下肚，滋味绵长，不急不躁，像极了这条河的性情。

日前，在淮阴区百卉小馆，一锅地道风味火热出炉。掌勺的王师傅有着三十余年从业经验，手起刀落、端锅颠勺，利落中见功底：生六月黄对半切开，膏黄颤巍巍地露出，两面蘸上生粉锁住鲜味，入油锅翻炸十秒，待蟹壳泛红即捞出；鳜鱼改上花刀，刀痕深浅均匀，入锅炸约三十秒至通体金黄，定型增香。另起一锅，菜籽油、豆油、猪油三油合香，葱姜蒜猛火炝锅，高汤倾入，汤色渐浓后捞去料渣。先下鳜鱼，大火翻汤，鱼肉在滚汤中翻腾入味；鱼至五成熟，放入六月黄，蟹鲜与鱼鲜初次相遇；待鱼九成熟，河虾、螺蛳一并入锅，大火催收，汤汁咕嘟冒泡，鲜香顷刻盈满厨房。最后以盐、鸡精、味精、胡椒粉稍作提味，河鲜层层摆盘，原汤加青椒烧煮数秒，趁热淋于其上。一锅成席，色香味顷刻毕现，堪称至臻美味。

而六塘河的滋味，远不止这一锅。河边散养鸡蛋摊成的蛋饼，质朴醇香；红烧杂鱼贴锅饼，饼借鱼鲜，鱼借饼香；清水龙虾，只只清甜；地道的手工豆制品，素淡中见真味。一桌齐活，才算把六塘河的味道"一网打尽"。