近日，江苏食品药品职业技术学院2名教师远赴西班牙马德里，在西蒙·奥尔特加酒店和旅游培训学校(CIFP Simone Ortega)开展授课交流活动。这是自去年12月西班牙"郑和学院"揭牌后，食品学院教师团队首次赴西开展实地教学互访。

本次行程坚持"互学互鉴、双向赋能"的核心理念，前期以深度体验西班牙职业教育特色与烹饪技艺为主，后续则面向西班牙学生正式开展中国餐饮课程教学，切实推动中西美食文化与职业教育标准的深度对接。从课堂共研到美食互鉴，从市集调研到酒店走访，一场跨越万里的职业教育"双向奔赴"就此展开。

中华美食课堂，西班牙学子学做中国菜

交流期间，食品学院教师站上西班牙的讲台，为西蒙·奥尔特加学校的学生带来了一系列原汁原味的中华美食课程。从食材处理到烹饪技法，从饮食文化到餐桌礼仪，每一堂课都是一次精彩的文化对话。饺子，是中华美食最经典的名片之一。课堂上，食品学院教师从和面、擀皮到成型、烹煮，一步步演示中国传统饺子的制作工艺-水饺的玲珑剔透、四喜蒸饺的色彩缤纷，引得西班牙师生纷纷动手尝试。"原来饺子皮要中间厚、边缘薄！"西班牙学生们在老师的指导下，从生疏到熟练，包出的饺子有模有样当。热气腾腾的饺子出锅时，现场响起了热烈的掌声。

除了饺子，食品学院教师还精心准备了多道中华经典菜品:麻婆豆腐--麻辣鲜香，让西班牙学子领略川菜的魅力；宫保虾球--酸甜微辣，中西口味巧妙融合；红烧肉--浓油赤酱，展现中式烹饪的醇厚底蕴。每一道菜的制作过程中，老师们都结合本地食材进行讲解，既保留了菜品的正宗风味，又体现了因地制宜的教学智慧。

面点课程同样精彩。三丁包的褶纹匀称、馅料鲜美，桃花酥的造型精巧、酥香可口，让西班牙师生惊叹于中式面点的精工细作。不少学生表示:"这不仅是烹饪课，更是一场艺术课。"

食品学院教师还结合营养学理念，设计了"豆腐烧滑肉""口蘑酿虾滑"等兼具美味与健康的菜品，向西班牙学生展示了中华饮食文化中"药食同源、营养均衡"的深厚智慧。

先学后教，为更好的输出而深度体验

"要教好，先学好。"本次出访并非单向输出，而是设计了"先体验、后教学"的务实路径。 在正式授课之前，食品学院教师走进西班牙课堂，在校长奥尔蒂斯及烹饪与西点课程教师希梅内斯的指导下，系统学习并动手制作了西班牙传统菜品--海鲜饭、土豆蛋饼、西班牙炖菜等。

当天恰逢该校学生开展毕业项目，学生们以小组合作形式完成600人份的菜点制作。食品学院教师观摩并参与其中，深入了解了西班牙职业院校在项目式教学、团队协作以及大规模实操组织方面的先进经验。同时，双方就中国与西班牙饮食文化中常见食材的差异进行了比较分析，为后续面向西班牙学生的中餐教学积累了宝贵经验。

糖艺观摩，为课程合作打开新思路

出访团还参加了由西班牙糖艺专家Alberto主讲的糖艺演示专场。专家现场展示了从熬糖、吹糖到塑形的完整制作过程，精湛的技艺吸引了众多师生共同观摩。

食品学院教师不仅领略了欧洲糖艺的精湛手法，也围绕糖艺教学的组织形式、安全规范及创意设计等话题与外方进行了深入交流。这一环节为未来双方在甜品制作、艺术造型等课程领域的合作奠定了基础，也为我校相关课程的教学设计提供了新思路。

中西美食双向交流，你中有我，我中有你

交流期间，双方联合举办了一场别开生面的美食双向交流活动。食品学院教师展示中国传统美食饺子的制作技艺，西班牙方教师则带领大家学习并品鉴了两道经典西班牙菜肴一一蒜香鳕鱼和法式吐司。双方在互动中分享食材处理、调味技巧及菜品背后的文化故事，现场气氛热烈友好。

此次双向交流活动以美食为纽带，不仅促进了中式烹饪技艺的海外传播，也让中方教师进一步理解了西班牙饮食文化的地域特色与教学逻辑，充分体现了"郑和学院"项目"你中有我、我中有你"的共建共享理念。

深入行业一线，为教学注入真实场景

除了课堂教学，食品学院教师还深入西班牙行业一线开展实地调研: 马德里市区代表性市集调研: 了解当地食材种类及食用加工方式，为后续中餐课程的本土化适配提供参考。参访毕业生顶岗实习的五星级酒店:了解学校与合作单位的供需情况，观察应届毕业生顶岗实习的现状。体验西餐服务与营销:全部由毕业生主导，从前厅服务、吧台服务到后厨菜品制作，完整呈现酒店运营服务与管理的每一个环节。这些调研成果将直接反哺我校的课程建设与人才培养方案优化。

收获与展望

此次海外交流学习紧扣食品学院酒店学院郑和学院建设和食品学院双高建设国际化交流与合作的核心任务。食品学院教师全程参与了课堂教学、美食文化交流、市集走访、酒店实地调研等多项活动，在跨文化交流、专业认知、国际化办学等方面收获颇丰。

西蒙·奥尔特加学校深耕酒店、餐饮、旅游专业的职业化教育，秉持产教融合、 实操优先的办学理念。其课堂教学紧密贴合行业前沿，注重学生实操能力和服务意识的培养，课程内容贴合西班牙旅游市场与高端酒店行业需求，实用性极强。

三点启发：

一是深化国际校企合作。 借鉴该校产教融合经验，持续拓展中外联合教学、师生互访、实训共建等项目，搭建常态化国际交流平台，助力郑和学院国际化品牌建设。

二是优化专业人才培养体系。对标国际旅游与酒店管理行业标准，将酒店服务、国际文旅运营、跨文化服务礼仪等内容融入日常教学，推动课程国际化升级。

三是坚持文化双向传播。依托郑和学院国际交流平台，以美食、旅游文化为纽带，持续开展中外文化互鉴活动，讲好中国文化故事，提升我校国际化办学影响力。

结语——让中国餐饮职教标准在欧洲落地生根

此次出访是江苏食品药品职业技术学院西班牙"郑和学院"从揭牌走向实践的关键一步，也是中国职业教育主动对标欧洲发达职教体系、实现双向赋能的有益探索。

走得出、立得住、能互鉴、可持续———这是食品学院国际化办学的目标。后续，食品学院教师还将继续面向西班牙学生开展烹饪技能培训，并与西班牙相关职业教育机构、企业围绕课程共建、师资互培、学生实训等展开进一步对接推动中国餐饮职教标准在欧洲落地生根。